머 루
머루는 갈매나무목 포도과 포도속이며 ,
학명은 Vitis coignetiae Pulliat ex Planch.이다 .
분포지는 한국 , 중국 , 일본 등이다 .
낙엽활엽 덩굴식물이며 , 길이 10m 정도 자란다 .
잎은 어긋나기하며 심장형 또는 원형이고 5 개로 얕게 갈라지며 ,
길이와 폭이 각 8 ~ 30cm × 8 ~ 30cm 로 , 심장저이며 ,
작은 삼각형의 톱니가 있고 , 3 개로 얇게 갈라지기도 하고 ,
어린잎은 전체에 붉은 갈색의 털이 있다 .
꽃은 5 월 중순 ~ 7 월 말에 피고 , 황록색이며 원뿔모양꽃차례
잎과 마주 달리고 , 길이와 폭이 각 20cm × 8cm 이고 덩굴손
꽃대 밑 부분에서 흔히 발달하며 꽃받침은 바퀴모양이다 .
열매는 장과로 구형이며 지름 8mm 로 검 푸른색이고 , 송이로 되어 밑으로
처지며 , 종자 길이 5mm 로 , 넓은 거꿀 달걀모양이고 9 ~ 10 월에 성숙한다 .
번식은 실생 및 무성으로 한다 .
실생 : 9 월에 성숙한 종자를 노천매장 후
이듬해 봄에 파종하면 발아율이 매우 높다 .
삽목 : 줄기를 끊어 삽목하면 발근 율이 매우 높다 .
1 년생 줄기를 채취하여 초봄에 실행한다 .
휘묻이로도 번식 한다
- 암 예방 효과가 탁월한 머루
머루의 성분을 보면 약 80%가 수분이고 , 조단백질 0.87 ～1.00%,
조지방 0.25 ～0.60%, 환원당 11.95 ～19.00% 등이다 .
머루 함유물 중 항암에 좋은 성분으로는 레스베라톨을 비롯해 폴리페놀 ,
카테킨 그리고 레스베라톨 등 4 분자가 모인 사량체인 호피페놀 ,
헤이니놀 , 이소호피페놀 , 시티신 , 비티시푸란 등이 있다 .
이 성분들의 함량은 품종이나 지역에 따라 다소 차이가 있지만 , 카테킨은
약 50 ㎎/㎏, 폴리페놀은 약 150 ㎍/㎖, 레스베라톨은 약 60 ㎍/g(과피 ,
일반포도보다 10 배 이상 함유 )이며 , 머루 뿌리에는 호피페놀 , 헤이니놀 ,
이소호피페놀 , 시티신 , 비티시푸란 등이 다량 함유되어 있다 .
붉은색 포도주를 많이 마시는 프랑스 및 그리스 지방 사람들의 심혈관계
사망률이 낮은 이유가 포도에 함유된 성분인 레스베라톨 때문이라는
연구결과가 이를 뒷받침한다 . 레스베라톨은 강력한 암 억제 물질이다 .
- 머루의 효능
1. 머루는 칼슘과 인의 함량이 높은 우수한 알칼리성 식품으로 체질을
약 알칼리성으로 개선시켜 인체의 자연 치유력을 높여 준다 .
2. 머루는 호르몬 분비를 억제하고 신경을 차분하게 하여 신경성 두통에
효과가 있으며 두뇌 활동을 촉진시켜 기억력과 정신을 맑게 한다 .
3. 머루의 비타민 , 유기산 , 미네랄 등의 성분은 심장을 강하게 하며
심장병을 예방하는데 도움이 되며 혈액순환을 원활하게 하여 동맥경화 , 고혈압에 좋은 식품이다 .
4. 머루의 항산화 작용은 혈관을 확장하고 인슐린 기능을 높여주는 역할을 하므로
당뇨에 좋고 관절을 부드럽게 만들어 관절염에도 도움이 된다 .
5. 머루는 칼슘 , 인 , 철분 , 화분 , 안토시아닌 , 폴리페놀 성분이 다량
함유되어 보혈강장 자양효과가 뛰어나다 .
6. 저혈압 혈액순환 부인병에 좋고 성장기 어린이 두뇌발달에 도움을 주며
불면증 , 변비 , 피로회복 , 피부미용에 효능이 있다 .
- 발효 머루주 담그는 법
① 머루송이 5 ㎏을 준비한 다음 한 송이씩 썩은 것이나 덜 익은 것을 제거한다 .
② 머루를 흐르는 물에 가볍게 한번 헹구어 준다 .
③ 씻은 머루는 채반에 걸러 물기를 충분히 뺀 다음
머루 알을 따서 용기에 넣고 충분히 으깨어 준다 .
④ 설탕을 약 600g 넣고 잘 섞어준 다음 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 놓아둔다 .
주의할 것은 밀폐를 하지 말고 발효에 의해 생성된
이산화탄소가 뚜껑을 통하여 빠져나갈 수 있게 느슨하게 조여야 하며
안전하게는 비닐로 덮어 고무줄로 살짝 매어 두는 것이 좋다 .
⑤ 발효는 1~2 일 후 시작되며 매일 3 회 정도 저어 준다 . 3 일정도 지나면
왕성하게 끓어오르다가 5~7 일 정도 지나면 발효가 늦어지는데
이때 면포를 이용하여 착즙을 해야 한다 . 착즙하지 않고 오랫동안
두게 되면 쓴맛이 강하고 텁텁한 맛이 강한 머루주가 된다 .
⑥ 1 차 발효가 완료된 머루주는 아직 잔당이 남아 있게 때문에 발효를
계속하게 되는데 다시 용기에 넣어 2 주 정도 더 발효시킨다 .
⑦ 발효가 완료되면 효모가 바닥에 가라 않기 때문에
머루주는 맑은 진한 핑크색을 띄게 된다 .
이때 맑은 머루주를 병에 담아 밀봉해서 3 개월가량 숙성시킨다 .
⑧ 단맛이 나는 머루주를 원할 경우에는 머루주에 설탕을 100~150g 정도
첨가하고 60 ℃로 중탕 살균한 다음 보관해야 한다 . 설탕을 첨가한 와인은
계속해서 발효가 되기 때문에 반드시 살균을 하거나 소주를 첨가 하여
더 이상 발효가 일어나지 않게 해야 한다 . 소주를 첨가할 경우
발효주 원액 1 리터당 30 도 소주 280 ㎖(종이컵으로 1 컵반 )을 넣어 준다 .
⑨ 이렇게 소주를 첨가하여 만들어진 머루주는 알콜이 약 16%이며 산도는 약 0.6% 정도로서
신맛이 있는 머루주가 된다 . 당분은 자신의 기호에 따라 적당히 첨가하여 마실 수 있으며
이런 류의 와인을 강화와인이라고 하는데 , 세계적으로 유명한 이탈리아의 ‘셰리 ’나 포르투칼의
‘포트 ’라는 와인과 그 제조방법이 유사하다 .
머루의 꽃말은 “기쁨 , 자선 , 박애 ” 입니다 .
- 출 처 : daum -